廣東人說潮州人一枚黑欖四、五碗白粥，潮州粥一粒一粒都是米湯。潮州人說廣東粥，煮得稀爛，像喝漿糊。北方人說上海泡飯有礙腸胃。上海人說江北人，什麼雜種都可入粥。一碗稀粥，走遍大江南北，只要高興，何粥不可？

粥在中國歷史悠久，從滾滾黃河之水天上來，長江後浪推前浪，到魚米之鄉的珠江三角洲，每晨旭日初升，一碗熱騰騰、香噴噴的稀粥，同陽光普照，溫暖了千千萬萬中華兒女的心．煎熬一碗千百年中華獨特的粥文化。

中國各地方獨具家鄉特色的粥，即數以百計，加上歷代中醫藥學家、養生家提供大量的藥膳粥，可說成千種，構成一舉世無雙的粥王國。

清代養生學家曹慈山，廣徵博引，搜集藥粥譜一百首，按其氣味功效分上、中、下三品，「氣味輕清，香美適口者為上品，少遜者為中品，重濁者為下品」。他說：「粥能益人，老年尤宜」。

慈山老主張老人平時多食粥，病時更要食粥。他說「每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非淺」。又「老年偶患微疾，也當'慎藥'，宜加意調停飲食?。食亦宜少，使腹常空虛，則脈絡易轉運，元氣漸復，微邪自退，乃第一要訣」。

茲擇錄數首，供君參閱。

蓮米粥（聖惠方）：補中強志，養神益脾固精。

絲瓜葉粥（慈山自製）：性清寒，和脾之外，兼除熱利腸，涼血解毒，用於腸風、痔漏，瘡癰腫毒。

菊花粥（慈山自製）：養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴，明目。

胡桃粥（海上方）：治陽虛腰痛，石淋，五痔，潤肌膚，黑鬚髮，利小便，溫肺潤腸。

山藥粥（經驗方）：治久瀉，補腎精。加糖、胡椒煮。

枸杞子粥（本草綱目方）：補精血，益腎氣。去家千里，勿食枸杞，謂能強陽氣也。

蘿蔔粥（圖經本草）：消食，袪痰，止嗽，治痢。

竹葉粥（養老奉親書）：治內熱，目赤，解渴，除煩。

韭子粥（千金翼方）：補命門，止泄精尤要。

鯉魚粥（壽域神方）：治水腫，黃疸，反胃。

清．王士雄（隨息居飲食譜）云：「粥飯為世間第一補人之物」。民間所有的粥，除有食療作用，皆具有豐富的營養價值。蔬果、豆類、雜糧、海鮮、河鮮、山珍、家畜等，皆可入粥。除了各鄉村，一村一碗不同的粥．市面上流通的粥，種類最多，非「食在廣州」莫屬，廣州大排檔上的粥，應有盡有，隨君所欲，如狀元及第粥、艇仔粥、魚片粥、滑牛粥、皮蛋瘦肉粥、鮮蠔粥、田雞粥、水蛇粥、鱔魚粥、鴨粥、雞粥、豬腰粥等。除滿足口福外，均有其個別的養生作用。

藥膳粥對下列疾患有助益──

冠心病：玉米粉粥，薤白粥，黑木耳粥，小麥粥。

高血壓病：芹菜粥、菊花粥，淡菜皮蛋粥。

糖尿病：葛根粉粥、豌豆粥、山藥粥。

慢性腎炎：黃　粥。

慢性氣管炎：蘿蔔粥。

咳嗽聲嘶：乾冬菜煲粥。

肺寒咳嗽：百合冰糖粥，薏米杏仁粥，白木耳粥。

腎虛腰痛：豬腰粥，羊骨粥，蓯蓉粥。

脾胃虛粥：炒扁豆山藥粥，薏米蓮子粥，豬肚粥，紅棗糯米粥。

遺精早泄：枸杞羊腎粥，海參粥，蓯蓉羊肉粥。

哮喘：蘇子粥，腐皮白果粥。

水腫：白茯苓粥，赤小豆粥，鯉魚粥。

神經衰弱：棗仁桂圓蓮子粥、糯米小麥粥、鹹鴨蛋蠔豉粥。

慢性便秘：番薯粥，芝麻粥，胡桃粥，牛奶粥。

小孩瘦弱食欲不振：牛百葉粥。

肥胖：荷葉粥。

潤膚美容：絲瓜粥，芝麻粥，紅米粥，蒼耳子粥，海參粥，綠豆粥，薏米杏仁粥，何首烏粥，田雞粥，白茯苓粥，胡桃粥。

新春拜年應酬，大魚大肉，酒肉之餘，腦滿腸肥。春節過後，來一碗明火清粥，清理腸胃，多舒暢爽快！切記慈山老的「粥能益人，老年尤宜」。愛國詩人陸放翁詩云：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。此一平易神仙粥，乃一碗養生文化。